第29章 香菇肉酱
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苏盈盈自苏宅走后，便想着法子给自己的铺子增添一些新奇的吃食，她忽而想起匣子中的香菇肉酱，之前做菜用过，香菇的鲜嫩肉丁的美味，定会备受好评。
做香菇肉酱，她需要最重要的材料就是大豆酱，说来也怪，这酱的酿造最早在西汉，从古人记载和注释中便可知晓，这架空的朝代当真是贫瘠，连酱都不曾多见，香菇肉酱更别提了。
不过苏盈盈知道有一家作坊，专门熬制大豆酱，是一对老夫妇，只是她们从不以盈利为目的，因而知道的人甚少。
至于她如何知晓的，是因为她特意打听过这对夫妇，知己知彼，方可谈生意。
这大豆酱算是调味酱一种，有浓郁的酱香和脂香，咸甜适口，用于何种拌饭，面食配料，而香菇肉酱也是在此基础上更复杂的做法更为好吃。
“老伯，今日给你和婆婆带了几份素菜，知道您二人不喜吃荤，便未买些荤食。”
“有劳你了，盈盈，你这孩子，果然不一般，换作旁人，我这无厘头的要求定是不作数的。”
“老伯也不过是需要我们这些年轻人来陪着说说话，这样的心情我能理解。”
“丫头，这黄豆酱的配方我今日便给你了，你大可以寻一个靠谱的人替你做一些，我和老婆子老喽，做不动了。”
老人说完，神色黯淡，重重叹了口气。
苏盈盈接过老人写的配方，却并未离开，而是伏在他身边道：“我每隔几日便来看望二老，来弥补老伯和婆婆膝下无子的遗憾。”
“好孩子，真是好孩子。”
自两位老人的居所出来，苏盈盈便去采购了一些猪肉和香菇，用来抽空做香菇酱来售卖。
回了家，把想法与李氏一说，她也觉得这是一个极为新颖的想法，这县里很多人平常不愿做饭，下馆子又太过破费，用这香菇酱拌饭拌面不失为一种好的方法。
说做便做，猪肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分开，香菇用冷水泡软后，也切成豆子大小的粒，这泡香菇的水她未倒掉，留着备用。
把切好的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸出来，然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。
烹入料酒一勺，再倒入生抽酱油，并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中，添了一点清水，盖上锅盖，慢慢炖一刻钟。
趁着这空，她将收来的小龙虾放在清水里吐泥，她此刻恨不得一人分成几个人用，想来，也该收几个学徒，与她一同做菜。
中间，她翻了翻锅，把香菇丁倒入锅中，倒入老抽酱油上色，然后加入从老人那里取来的黄豆酱炒香，然后继续煮一刻钟，她擦拭了一下额头上的汗，最后以糖收汁，倒入盘中。
“姐，香的紧呢。”
苏简因苏苏宅回来也已近下午，便没去回春堂帮工，而是在屋内温习功课，这香菇肉酱的香气弥散，很快便飘到了各屋。
“小馋虫，快来尝尝，姐姐做的香菇肉酱。”
苏简忙放下纸笔，跑到桌上欲待要吃，忽而收了手道：“娘还没来尝呢，阿简不能吃。”
“阿简真乖，娘在绣绣帕，你先吃，过会我给娘端过去。”
苏盈盈又绰了一些面条，让苏简拌着香菇酱吃，香菇肉酱的醇香配着面条，简直好吃到无法形容，苏简哧溜哧溜吃完一晚，只觉得唇齿留香。
“娘，您别绣了，快来吃姐姐做的肉酱。”
苏简去了里屋拉着李氏便来了桌前，李氏取了一双筷子，将面条与香菇肉酱拌匀，入口以后便不由称赞，“好吃，盈盈手艺愈发好了。”
“娘，这肉酱单独吃还是有些齁人，若是配着饼子和面条，倒是可口。”
“今晚你便带去铺子看看食客的反响，再做打算。”
“这么好吃，肯定有人买。”
苏简笑嘻嘻地对苏盈盈道：“姐姐做的菜每一道都特别好吃！”
苏盈盈摸了摸苏简的头，随后便开始做麻辣小龙虾，李氏心疼苏盈盈这般繁忙，道：“盈盈，可曾考虑过雇些人与你一起？”
苏盈盈自苏宅走后，便想着法子给自己的铺子增添一些新奇的吃食，她忽而想起匣子中的香菇肉酱，之前做菜用过，香菇的鲜嫩肉丁的美味，定会备受好评。
做香菇肉酱，她需要最重要的材料就是大豆酱，说来也怪，这酱的酿造最早在西汉，从古人记载和注释中便可知晓，这架空的朝代当真是贫瘠，连酱都不曾多见，香菇肉酱更别提了。
不过苏盈盈知道有一家作坊，专门熬制大豆酱，是一对老夫妇，只是她们从不以盈利为目的，因而知道的人甚少。
至于她如何知晓的，是因为她特意打听过这对夫妇，知己知彼，方可谈生意。
这大豆酱算是调味酱一种，有浓郁的酱香和脂香，咸甜适口，用于何种拌饭，面食配料，而香菇肉酱也是在此基础上更复杂的做法更为好吃。
“老伯，今日给你和婆婆带了几份素菜，知道您二人不喜吃荤，便未买些荤食。”
“有劳你了，盈盈，你这孩子，果然不一般，换作旁人，我这无厘头的要求定是不作数的。”
“老伯也不过是需要我们这些年轻人来陪着说说话，这样的心情我能理解。”
“丫头，这黄豆酱的配方我今日便给你了，你大可以寻一个靠谱的人替你做一些，我和老婆子老喽，做不动了。”
老人说完，神色黯淡，重重叹了口气。
苏盈盈接过老人写的配方，却并未离开，而是伏在他身边道：“我每隔几日便来看望二老，来弥补老伯和婆婆膝下无子的遗憾。”
“好孩子，真是好孩子。”
自两位老人的居所出来，苏盈盈便去采购了一些猪肉和香菇，用来抽空做香菇酱来售卖。
回了家，把想法与李氏一说，她也觉得这是一个极为新颖的想法，这县里很多人平常不愿做饭，下馆子又太过破费，用这香菇酱拌饭拌面不失为一种好的方法。
说做便做，猪肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分开，香菇用冷水泡软后，也切成豆子大小的粒，这泡香菇的水她未倒掉，留着备用。
把切好的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸出来，然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。
烹入料酒一勺，再倒入生抽酱油，并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中，添了一点清水，盖上锅盖，慢慢炖一刻钟。
趁着这空，她将收来的小龙虾放在清水里吐泥，她此刻恨不得一人分成几个人用，想来，也该收几个学徒，与她一同做菜。
中间，她翻了翻锅，把香菇丁倒入锅中，倒入老抽酱油上色，然后加入从老人那里取来的黄豆酱炒香，然后继续煮一刻钟，她擦拭了一下额头上的汗，最后以糖收汁，倒入盘中。
“姐，香的紧呢。”
苏简因苏苏宅回来也已近下午，便没去回春堂帮工，而是在屋内温习功课，这香菇肉酱的香气弥散，很快便飘到了各屋。
“小馋虫，快来尝尝，姐姐做的香菇肉酱。”
苏简忙放下纸笔，跑到桌上欲待要吃，忽而收了手道：“娘还没来尝呢，阿简不能吃。”
“阿简真乖，娘在绣绣帕，你先吃，过会我给娘端过去。”
苏盈盈又绰了一些面条，让苏简拌着香菇酱吃，香菇肉酱的醇香配着面条，简直好吃到无法形容，苏简哧溜哧溜吃完一晚，只觉得唇齿留香。
“娘，您别绣了，快来吃姐姐做的肉酱。”
苏简去了里屋拉着李氏便来了桌前，李氏取了一双筷子，将面条与香菇肉酱拌匀，入口以后便不由称赞，“好吃，盈盈手艺愈发好了。”
“娘，这肉酱单独吃还是有些齁人，若是配着饼子和面条，倒是可口。”
“今晚你便带去铺子看看食客的反响，再做打算。”
“这么好吃，肯定有人买。”
苏简笑嘻嘻地对苏盈盈道：“姐姐做的菜每一道都特别好吃！”
苏盈盈摸了摸苏简的头，随后便开始做麻辣小龙虾，李氏心疼苏盈盈这般繁忙，道：“盈盈，可曾考虑过雇些人与你一起？”